Khóa đào tạo Kĩ thuật nấu bia tiên tiến nhằm đảm bảo và nâng cao sự ổn định chất lượng biaKhóa đào tạo Kĩ thuật nấu bia tiên tiến nhằm đảm bảo và nâng cao sự ổn định chất lượng bia

Khóa đào tạo Kĩ thuật nấu bia tiên tiến nhằm đảm bảo và nâng cao sự ổn định chất lượng bia

Giảng viên: Tiến sĩ Bill Simpson

Địa điểm: Hội trường lớn – Tầng 3, P303 – Thư viên Tạ Quang Bửu – Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội

Thời gian: 23 – 25/06/2016

I. MÔ TẢ KHÓA HỌC

1. Mục tiêu đào tạo:

Giới thiệu và trao đổi cùng với các đại biểu:

Những dòng bia hiện nay đang được sản xuất trên thế giới
Những kỹ thuật nấu bia tiên tiến nhằm tối ưu hóa chất lượng sản phẩm và giá thành sản xuất bia
Những thông số chủ yếu trong quy trình có thể tối ưu nhằm nâng cao chất lượng hương vị, độ bền hương vị của bia.

2. Đối tượng học viên:

Là nhà sản xuất, lãnh đạo, kỹ thuật viên công nghệ, kỹ sư công nghệ, kỹ thuật viên phân tích và kiểm soát chất lượng trong các nhà máy bia, có kiến thức nền tảng về công nghệ bia, phân tích chất lượng và thị trường bia.

3. Chi tiết nội dung đào tạo:

Chương trình đào tạo được tổ chức tại Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội và diễn ra trong 3 ngày:

Ngày 1:

Tổng quan về chủng loại, đặc tính kỹ thuật và công nghệ sản xuất các loại bia lager hiện đại
Tổng quan về quy mô của những nhà sản xuất bia – từ nhà sản xuất truyền thống tới quy mô toàn cầu
Công thức của sự thành công – những quy trình tối ưu trong sản xuất bia.
Nguyên liệu và thành phần để sản xuất bia:

Malt – Malt phổ thông và malt đặc chủng

Thế liệu – chọn lựa và sử dụng

Houblon và các sãn phẩm liên quan – chọn lựa và sử dụng

Nước cấp – thành phần và xử lý

Nấm men – ảnh hưởng của chủng nấm men được lựa chọn.

Thiết bị trong nhà nấu

Quy trình và công thức nấu

Nghiền

Đường hóa

Lọc dịch

Nấu dịch

Lọc dịch đường nóng

Làm lạnh dịch đường

Lọc dịch đường lạnh

Dinh dưỡng cho nấm men.

Ngày 2:

Thiết bị lên men
Quy trình và công thức lên men:
Tầm quan trọng của kích cỡ và hình dạng của tank lên men
Quy trình đưa dịch vào tank
Quy trình bổ sung oxy
Quy trình làm lạnh
Quy trình bổ sung nấm men
Các chế độ nhiệt độ trong quá trình lên men
Kiểm soát tank đối áp
Kiểm soát nấm men
Quy trình nhân nấm men
Quy trình thu hồi nấm men
Quy trình thải men
Quy trình lưu trữ nấm men
Quy trình cấy men
Quy trình xử lý và lựa chọn nấm men.
Quy trình lên men phụ và lọc
Kiểm soát quá trình lắng cặn
Quá trình lọc
Tăng chất lượng hương vị
Điều chỉnh profile hương vị
Điều chỉnh màu
Quá trình pha bia
Quá trình bổ sung CO2
Kiểm soát hàm lượng oxy hòa tan

Ngày 3:

Lượng chất chiết tổn thất:
Kiểm soát lượng chất chiết tổn thất
Kỹ thuật hồi lưu dịch đường – lợi ích và nguy cơ
Phụ gia và chất hỗ trợ quá trình
Enzymes
Chất hấp thụ
Chất chống bọt
Chất làm bền bột
Chất chống oxy hóa
Quy trình chiết và hoàn thiện sản phẩm
Ảnh hưởng của dây chuyền chiết tới chất lượng sản phẩm
Kiểm soát hàm lượng oxy hòa tan
Quá trình thanh trùng và lọc.
Kiểm soát vi sinh
Quy trình quản lý vệ sinh hiện đại
Quy trình kiểm soát vệ sinh hiện đại
Những yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới quy trình sản xuất bia hiện đại
Chất lượng hương vị bia
Độ bền hương vị bia
Độ bền cặn
Năng lượng sử dụng
Nước cấp
Ảnh hưởng từ nguyên liệu
Tổng quan và kết luận
Bài kiểm tra cuối chương trình (tùy chọn, mở tài liệu)
Bế giảng

II. TỔ CHỨC THỰC HIỆN

1. Đơn vị tổ chức:

Đơn vị: Công ty CP Công Nghệ Bia Rượu Nước Giải Khát Việt Nam – Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội
Địa chỉ: Số 1 Đường Đại Cồ Việt, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội

2. Giảng viên: Tiến Sĩ Bill Simpson

Kinh nghiệm: 35 năm hoạt động và nghiên cứu trong nghành; 9 năm làm việc trong nhà máy Bia (tại nước Anh), 9 năm nghiên cứu về Bia (tại nước Anh), 19 năm làm việc và quản lý tại công ty Cara Technology Limited (tại nước Anh và toàn cầu)
Vị trí: Chuyên gia tư vấn kĩ thuật, giám đốc điều hành kĩ thuật, giám đốc nghiên cứu, nhà khoa học, người quản lý khoa học.
Trình độ chuyên môn: Tiến sĩ, Chuyên gia hạng một;
Chuyên nghành tham gia: Công nghệ nấu bia, giải pháp cải tiến công nghệ nấu bia, quản lý chất lượng bia, vi sinh vật trong công nghệ sản xuất bia, cảm quan bia;
Vị trí công tác: Uỷ viên Viện Bia Rượu và đồ uống có cồn, Thành viên hiệp hội Thạc sĩ ngành công nghệ nấu bia, Thành viên hiệp hội các nhà khoa học về Bia của Mỹ, Thành viên thuộc Royal Society of Chemistry and Chartered Chemist, Thành viên thuộc American Society of Testing and Materials (ASTM) – Committee E-18, Sensory Analysis, Thành viên thuộc Institute of Food Technologists
Khác: Xuât bản hơn 110 bài báo khoa học, bằng sáng chế và sách về công nghệ Bia, làm việc và hợp tác với hơn 400 nhà máy bia tại hơn 70 quốc gia trên toàn thế giới…

3. Kế hoạch triển khai:

Chương trình đào tạo được tổ chức tại Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội và diễn ra trong 3 ngày.

4. Phương pháp giảng dạy:

Chương trình đào tạo giảng dạy bằng Tiếng Anh và phiên dịch đồng thời sang tiếng Việt cho học viên.

5. Kiểm tra và đánh giá:

Chuyên gia sẽ khảo sát và đánh giá thực trạng nhà máy thuộc hệ thống Habeco trước chương trình đào tạo.
Học viên sẽ được kiểm tra để đánh giá kiến thức và kĩ năng của họ cuối chương trình đào tạo.

6. Địa điểm và thời gian:

Địa điểm: Hội trường lớn- Tầng 3, P303-Thư viện Tạ Quang Bửu- Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội;
Địa chỉ: Số 1 Đại Cồ Việt, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, Việt Nam.
Thời gian: Từ ngày 23/06/2016 đến ngày 25/06/2016
Buổi sáng từ 8h00-11h30
Buổi chiều từ 13h00- 16h30