Chất chuẩn hương vị cảm quan nếm thử bia “Giống mùi bơ hoặc bắp rang bơ”.
CÁCH ĐÁNH GIÁ:
Không đậ y cốc, nhẹ để tăng mùi hư ơng của bia và hí t một hơi ngắn. Lặp lại nếu cần thiết.
NGƯỠNG CẢM NHẬN:
10 – 40 ng/l
NGUỒN GỐC:
Tạo thành trong bia từ các tiền chất bởi nấm men trong suốt quá trình lên men. Cũng tạo thành bởi vi khuẩn lactic nhiễm tạp.
THƯỜNG NHẦM VỚI:
• Butyric acid.
• Vanillin.
• Isobutyraldehyde.
TẦM QUAN TRỌNG:
Là hương vị mong muốn trong ales, bia đen và lager, eg Pilsner. Nhưng là mùi không mong muốn trong một vài loại bia larger khác. Đây là hương vị mà các nhà máy bia luôn cố gắng kiểm soát chặt chẽ.
CHÚ Ý:
2,3-Butanedione là 1 trong 2 mùi hương gần mùi diketones tìm thấy trong bia. Tỷ lệ của diacetyl trên nông đồ pentanedione có thể được dung như chỉ thị về sự nhiễm tạp vi khuẩn trong bia.
