CHẤT CHUẨN HƯƠNG VỊ CẢM QUAN NẾM THỬ BIA “MÙI MỐC GIỐNG MÙI NÚT LIE RƯỢU VANG CÓ MÙI CAO SU DO ĐÓNG QUÁ SÂU”
CÁCH ĐÁNH GIÁ:
Không đậy cốc, lắc nhẹ để tăng mùi hương của bia và hít một hơi ngắn. Lặp lại nếu cần thiết.
NGƯỠNG CẢM NHẬN:
< 10 – 500 ng/l
NGUỒN GỐC:
Có liên quan tới việc sử dụng gỗ và bìa các tông tái chế làm nguyên liệu bao gói và nhiễm vào nguyên liệu, chất trợ lọc và bia.
THƯỜNG NHẦM VỚI:
• 2,4,6-trichloroanisole.
• 2-bromophenol.
• 2,6-Dichlorophenol.
TẦM QUAN TRỌNG:
là dấu hiệu hư hỏng của bia. Người tiêu dùng có ấn tượng không tốt vớ i mùi này, thậm chí ở cả nồng độ thấp. Thường tạo sự liên tưởng cho người tiêu dùng tới ‘hóa chất’ hoặc ‘ô nhiễm ’
CHÚ Ý:
2 ,4, 6-tribromoanisole là môt là một chất chuẩn trong môt số viên mùi bromoanisole có thể làm hư hỏng bia. Tuy nhiên, chấ t chuẩn này điển hình và thường gặp trong bia. Hợp chất này cũng được dùng như mùi ‘cork taint’ hỏng do mùi nút lie trong rượu vang.
